一貫道郭明義

《烤茄子》

女兒愛吃茄子，一般餐廳料理方式都是先下油鍋炸過再撈起來炒，如果沒有炸過直接炒熟，茄子皮會黑掉，看起來就不是紫色而是黑黑的。

但在家庭裡油炸製造的油煙難以消受，炸過茄子剩下的一鍋油也很頭痛，所以很少炒茄子。

郭經理想出替代方案，烤茄子，不必炸，一方面沒有油煙，另一方面不用處理剩下的油，而且茄子還可以維持紫色。其實就差不多是BBQ茄子。將茄子塗上素烤醬，盤子放一點油放進烤箱烤到茄子熟透。

這是郭經理為女兒做的一道菜，很容易做也沒油煙。

《材料》：  

茄子、海苔片、芹菜、香菜。

調味：醬油、黑醋、沙茶醬、糖調成醬。(也可以多加豆瓣醬、辣椒醬)

《作法》：

1、茄子洗淨從中間剖開成長條，切成小段，皮面向下，上面用刀劃格狀(比較快熟)。

2、在茄子上塗已拌好的醬料(醬油、黑醋、沙茶醬、糖)可加芹菜粒、香菜末。

3、烤盤或鋁箔或一般盤子，上面先加一些炒菜油(我用葡萄籽油較耐高溫)再放上塗好醬料的茄子，放進烤箱烤到茄子軟再加上海苔碎片，再烤到海苔酥香(太早放海苔會烤焦)取出擺盤。

由於茄子皮那一面泡在油裡，烤過後有油炸的效果，皮是紫色的，肉也軟了，而塗醬料面則在烤過後充分入味。