一貫道郭明義

《文思豆腐羹》  

在古代，對寺廟裡的修行者而言，煮飯也是修行的一部份，生火、打水、劈材、撿菜…這些過程中是否心無妄念，不煩不躁，甚至樂在其中，以見修行火候。

有一道御膳名菜－"文思豆腐羹"，是清朝文思和尚發明的，現在反而不曾在素食餐廳吃到。

但，吃素的人可以自己做，由於做這道菜需要花時間與功夫，可以把做這道菜當成修行，考驗自己的耐性、定力。

《文思豆腐的故事：》

有一天，乾隆微服探訪民情，到了揚州西寧寺，侍從請住持準備午餐。乾隆聽到香客對剛才吃完的豆腐菜，讚不絕口，就好奇問：「這豆腐菜的名稱？」他們異口同聲：「無名稱，只知道是文思大師燒煮的。」

乾隆到了齋堂問：「哪一道是文思大師燒煮的豆腐菜！」住持回覆：「今日因貴客光臨寒寺，特準備上等的齋菜，沒有豆腐菜！」乾隆要嚐。住持趕緊叫文思和尚下廚，約一刻光景，清香的豆腐菜撲著乾隆的鼻尖而來。

當乾隆拿起筷子品嚐時，只見那千萬根的白絲線在碗裡漂浮，正覺得納悶之際，住持趕忙解釋：「那白絲線就是豆腐切成的！」乾隆吃了大讚：「文思豆腐！文思豆腐！果非浪得虛名！刀工非凡，湯味鮮美，豆腐絲滑嫩，清香爽口。」於是命人將它列入宮廷御膳中 。

《特色》：

這道菜的特色是調色，要呈現出山水畫一樣的

《文思豆腐材料：》

文思豆腐原本是用嫩豆腐、金針菜、木耳…切成細絲做的純素豆腐湯，流傳至今材料有加火腿、筍絲。

《基本材料》：

嫩豆腐、紅蘿蔔、青菜(菠菜)、香菇

金針菇、海苔片、素火腿、香油(可隨自己喜歡加減)

《作法：》

1、刨豆腐絲：文思豆腐最難處在於切豆腐絲，要切到如髮絲一樣細，但如果不要求刀工那麼細，可以用一個輔助工具－刨絲刀(類似削皮刀)

只要有一把刨絲刀，有耐心的小心刨豆腐，可以刨出豆腐細絲。

豆腐一整塊容易切破，所以切小塊放手上刨絲，把豆腐慢慢刮下來，泡在水裡。

2、切青菜(成絲狀)，鮮香菇切絲，紅蘿蔔用刨絲刀刨絲備用。

3、素高湯：可利用要切除丟棄的高麗菜心、大白菜心、及要剝掉的外層較老的葉子，加紅蘿蔔、昆布或海帶芽、金針菇根部較硬切除部分、香菇腳、蘋果心(或已經放太久不好吃的蘋果)，榨菜則有另一種風味。可以在這些食材中選家裡正好有的加。

海帶芽或昆布

不要的高麗菜大白菜心

金針菇或香菇頭、榨菜

4、素高湯(只有湯)放到鍋裡，煮沸加入紅蘿蔔絲、素火腿絲、豆腐絲、金針菇，芡太白粉水，讓湯呈現羹狀，最後加上青菜絲，青菜熟了就可以關火。

5、盛盤後上面放上海苔絲，灑幾滴香油。

要有山水畫的效果

也可以加海帶芽絲，但會搶了豆腐的味道，變成海帶芽羹，也是另一種風味

．刨豆腐絲很容易失敗，豆腐破了，豆腐絲就不夠長，每刨一次，刨刀就要泡水將刨刀上的渣清乾淨，否則會影響下一次刮豆腐時容易卡破豆腐。

失敗的豆腐不必浪費，可以調味(鹽或醬油)煎成豆渣，也可搗碎瀝乾加芹菜末煎蛋。

．如果您有更好的方法可以將豆腐切成細絲，歡迎留言分享。