一貫道郭明義

豆芽菜戴帽

最近開班做了「西班牙烘蛋」，郭經理做了「戴帽」，由於這二道菜都有蛋，所以一直沒有將食譜po上。

因為每次只要放上有蛋的食譜，就有道親上來質疑「清口可以吃蛋？」「濟 公 老師訓文說蛋不是素的？」…

每次都必須再做一番解釋，很不想再來一次。因此沒有po食譜。

由於一直有道親問：「這二道菜部落格有沒有食譜？」為了方便道親參考食材與做法，還是po上食譜。

請各位全素的前賢包涵道場尚有許多道親仍是蛋奶素。我們非常尊重「全素」，也贊同吃素最終目標在於全素食，不吃蛋奶，但也希望尊重蛋奶素者的過度階段。

"戴帽”這道菜是郭經理拿手菜之一，只要會炒菜、煎蛋，就可以做這道菜。 

「戴帽」是北京有名的佳餚，有人稱「合菜戴帽」又稱為「金銀滿堂」。

先將豆乾絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、豆芽菜、冬粉、金針菇…等炒在一起，成為「合菜」，再煎一張薄帽般的蛋皮戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」。 

材料：豆芽菜、紅蘿蔔絲、黑木耳切絲、冬粉、金針菇、香菇、豆乾、(青椒、素火腿切絲，芹菜、香菜可有可無)。
蛋包：蛋4顆、鹽巴少許
調味料：糖、鹽巴、醬油、黑醋，(辣豆瓣醬、米酒、白胡椒粉，隨自己口味增減)

作法：
1.金針菇去根部，切成二段，紅蘿蔔去皮切絲，青椒去籽切絲，黑木耳切絲，香菇、豆乾切絲備用。冬粉泡熱水軟後剪成小段)
2.豆芽菜可以直接炒也可以先用滾水汆燙後取出備用。
3.下油熱鍋後，爆炒紅蘿蔔、香菇、豆干絲、黑木耳、青椒，最後下粉絲、豆芽菜炒勻後，加鹽、糖、醬油、黑醋，(豆瓣醬、白胡椒粉、米酒隨自己喜愛取捨)芡粉(太白粉或蓮藕粉)炒勻後裝盤。芹菜末、香菜可隨自己喜愛增減。

4.打4顆蛋，加一點鮮奶(蛋較嫩)加鹽拌勻，油鍋加熱後，倒入蛋汁煎成一片後，蓋在炒好的豆芽菜上。

 蛋加一點鮮奶可以更嫩