一貫道郭明義

 今天郭經理在石岡佛堂做的「醬爆田花」，與大家分享。

醬爆田花

 醬爆田花第一次吃到時吃不出來是金針菇做出來的，口感十分鮮甜，配上醬料令人印象深刻。算是一道很傳統的素食料理，卻也百吃不厭。不怕油炸的人可以在家試作，星期三郭經理也會在台北天一講堂做同一道料理和道親分享。

醬爆田花主要材料是金針菇，金針菇裹上麵糊後油炸成酥脆的炸物後，爆炒配料加入醬料調味，再拌入炸好的金針菇，就是醬爆田花了，至於配料、醬料，可隨自己喜愛調整，沒有一定用哪些料，把常用的都寫進去，斟酌添加。

材料:金針菇

麵糊：麵粉、酥漿粉、玉米粉(隨自己喜愛增減)

醬料：豆瓣醬、甜麵醬、醬油、番茄醬、辣醬、糖一小匙(醬料可隨自己喜歡調配)

配料：紅蘿蔔、小黃瓜(或青椒)、彩椒、玉米筍、辣椒、洋菇、玉米粒(配料可隨自己喜歡增減)、九層塔。

作法:

1~炸金針菇

調好麵糊(麵粉、酥漿粉、玉米粉加水拌成糊狀)，

加入洗好的金針菇，攪拌均勻。

把金針菇放到油鍋炸成金黃色，

(為求酥脆，最好涼了以後回鍋炸第二次，否則容易軟掉)

第一次炸

第二次回鍋再炸

2~炒配料

(紅蘿蔔、小黃瓜(或青椒)、彩椒、玉米筍、辣椒、洋菇、玉米粒)下油炒熟後加上醬料(豆瓣醬、甜麵醬、醬油、番茄醬、辣醬、糖)拌炒，芶芡

3~勾芡後，倒入炸好的金針菇塊，拌炒勻透，加香油，倒入九層塔炒勻裝盤。

訣竅：

   1.炸金針菇的麵糊不可太稀。必須回鍋再炸一次才能保持酥脆。

   2.配料拌炒時不要太多湯才不致使炸金針菇過軟糊掉。