芋頭餛飩湯                

芋頭餛飩湯

 

喜歡吃餛飩,尤其在天涼的時候餛飩湯有一種特殊的溫暖。

但很難買到好吃的素食餛飩,於是只好試著自己包餛飩。

素食餛飩最大的問題是蔬菜黏著性不夠,內餡不易成為一體,煮熟後容易鬆開或碎掉,而芋頭是很好的黏著食材。

喜歡芋頭口感的人可以多加芋頭,不喜歡芋頭的可以少加芋頭,只把芋頭當成可以讓內餡凝固成一團(代替太白粉)的食材。

 

材料

餛飩皮、芋頭(切絲)、香菇(切碎)、素火腿(切碎)、大白菜或清江菜(切碎)、金針菇(切碎)、芹菜、香菜、海苔片。

材料的比例可以隨個人喜好調整,金針菇只是為了讓內餡增加鮮甜口感,不一定要加。

 芋頭餛飩2

芋頭餛飩4

調味塩、味素、醬油、素沙茶

做法

將芋頭絲爆炒香菇、素火腿,炒到半熟,加入青菜、金針菇,可直接炒到芋頭軟或炒五分熟放電鍋蒸到軟(調味:塩、味素、醬油)

芋頭餛飩1

  1. 炒好的餡料伴芹菜粒

芋頭餛飩7

  1. 餛飩皮四周抹水,將餡料放中間,對角互摺成為長狀。

芋頭餛飩6

兩角對摺,將餛飩皮沾水黏緊,只要內餡不會掉出來,形狀無所謂。

芋頭餛飩5

包好的餛飩要立刻放冷凍,否則餛飩內餡的水分會讓餛飩皮變薄甚至破洞。

滾水下餛飩,用高湯或清水加醬油膏、香油、胡椒、沙茶。

最後在餛飩湯上灑芹菜、香菜,外加一片海苔。

芋頭餛飩湯

包好沒煮的餛飩要冷凍,如果放二層,要用塑膠袋隔離,避免免黏在一起。芋頭餛飩8

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        郭明義 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()