一貫道郭明義

芋頭餛飩湯

喜歡吃餛飩，尤其在天涼的時候餛飩湯有一種特殊的溫暖。

但很難買到好吃的素食餛飩，於是只好試著自己包餛飩。

素食餛飩最大的問題是蔬菜黏著性不夠，內餡不易成為一體，煮熟後容易鬆開或碎掉，而芋頭是很好的黏著食材。

喜歡芋頭口感的人可以多加芋頭，不喜歡芋頭的可以少加芋頭，只把芋頭當成可以讓內餡凝固成一團(代替太白粉)的食材。

材料：

餛飩皮、芋頭(切絲)、香菇(切碎)、素火腿(切碎)、大白菜或清江菜(切碎)、金針菇(切碎)、芹菜、香菜、海苔片。

材料的比例可以隨個人喜好調整，金針菇只是為了讓內餡增加鮮甜口感，不一定要加。

調味：塩、味素、醬油、素沙茶

做法：

將芋頭絲爆炒香菇、素火腿，炒到半熟，加入青菜、金針菇，可直接炒到芋頭軟或炒五分熟放電鍋蒸到軟(調味:塩、味素、醬油)。

1. 炒好的餡料伴芹菜粒

1. 餛飩皮四周抹水，將餡料放中間，對角互摺成為長狀。

兩角對摺，將餛飩皮沾水黏緊，只要內餡不會掉出來，形狀無所謂。

包好的餛飩要立刻放冷凍，否則餛飩內餡的水分會讓餛飩皮變薄甚至破洞。

滾水下餛飩，用高湯或清水加醬油膏、香油、胡椒、沙茶。

最後在餛飩湯上灑芹菜、香菜，外加一片海苔。

包好沒煮的餛飩要冷凍，如果放二層，要用塑膠袋隔離，避免免黏在一起。