一貫道郭明義

菱角湯

    秋天，是菱角的季節，一碗菱角湯不僅溫暖胃，也溫暖心。

    曾經在豐原有一間很好吃的素食餐廳叫做"素食生活館"，餐廳老闆很有創意，開發出許多新口味素食，這道菱角湯就是其中之一。

    可惜素食生活館已經不再經營，所以要吃這道湯只有自己煮，所幸只要買好材料這道湯只要放進電鍋燉，一指神功，按下電鍋就可以搞定，煮好的湯看起來平凡無奇，嚐起來卻令人驚艷，風味遠超過看起來的樣子。

    這道湯完全不必加味素，喝起來自然的甘甜超過想像，這甘甜完全來自牛蒡、腰果…食材。 

材料：

牛蒡、菱角、腰果(這三種是基本食材，也是素食生活館原來所用的食材)

洋菇、素火腿(這二種是我自己加的，可以增加風味)

做法：

將牛蒡削皮，切片，加上菱角、加水，放進電鍋燉煮到牛蒡出味，菱角鬆軟。最後加入腰果、洋菇、素火腿，燉到腰果鬆軟加少許鹽就完成。

完全沒有加味素也沒有油，卻風味十足的一道湯，符合健康養生觀念卻不乏味。在食安風暴的今天，這碗湯絕對沒有食安危機。

注意：

˙如果牛蒡太老，可以切下嫩的部分，老的部分纖維太多太硬，燉過後取出不吃。

˙菱角如果是生的，食材必需分二次加，因為生的菱角必需燉比較久才會鬆軟，所以必須和牛蒡先燉到鬆軟再加腰果洋菇。如果腰果和菱角同時放下去燉，菱角鬆軟時，腰果的甜味已經都到湯裡吃起來沒有甜味。

˙但是如果用的菱角是已經蒸熟的，可以縮短燉的時間，所有食材可以一起放下去燉不需要分二次放。